La Ganadería ecológica es aquel sistema de producción de alimentos de origen animal basado en tres principios generales:
-Respeto a los animales: procurar que los seres explotados disfruten unas condiciones mínimas de bienestar en los que puedan satisfacer sus necesidades fisiológicas.
-Respeto al medio ambiente: hacer compatible la producción con la conservación de los recursos naturales integrando de forma positiva el ganado en el paisaje.
-Respeto al consumidor: evitar el suministro de sustancias químicas de síntesis que puedan generar residuos asimilables por el que come carne, queso o leche y cuidar la calidad de los productos.
Vemos que la ganadería extensiva que tradicionalmente se practica en la Serranía de Ronda se aproxima mucho a esta definición de Ganadería Ecológica. De hecho, la Serranía cuenta con 40.000 ha de dehesas y 30.000 ha de pastizales de montaña, ambientes silvopastorales idóneos para este modelo productivo.
Pero la Ganadería Ecológica no es el abandono del rebaño y de la finca dejando que los animales “se las arreglen por su cuenta”; tampoco es tener el corral y la piara al estilo antiguo, como antes. La Ganadería Ecológica es un sistema moderno de producción que busca nuevos valores para nuevos tiempos, que pretende producir alimentos de calidad para una sociedad más exigente, que satisface las inquietudes de muchos en cuanto a ética, ecologismo y calidad. La Ganadería ecológica aprovecha las nuevas tecnologías para alcanzar sus objetivos.
Pero además Ganadería ecológica es una denominación reconocida, protegida y legislada. Para hacer uso de esta marca hay que seguir las indicaciones de los Reglamentos 2092/91 y 1804/99 sobre Producción ganadera ecológica, respetar el Código de Buenas Prácticas Agrarias recogido en el R.D. 4/2001 sobre ayudas agroambientales y acatar la Orden de 26-9-00 de la Consejería de Agricultura y Pesca por la que se aprobó el Reglamento sobre producción agrícola ecológica y su indicación en los productos agrarios y alimenticios. Por tanto, es algo perfectamente regulado para claridad y garantía tanto del ganadero como del consumidor.
La Junta de Andalucía apuesta plenamente por la Agricultura ecológica a través del plan estratégico específico. Tengamos en cuenta que en los últimos diez años la Agricultura ecológica andaluza ha crecido de forma espectacular, tanto en superficie inscrita (de 1.672 ha a 103.104 ha), como en productores (de 126 a 3.637) como en volumen de comercio. Es un sector emergente que cuenta con una ayuda específica que pretende apoyar la reconversión a esta orientación productiva y paliar el posible lucro cesante. La prima oscila entre 104,88 euros/ha y 150,25 euros/ha, según se trate de pastos, dehesas o pastizales.
Desde luego resulta una alternativa muy interesante para aquellos ganaderos inquietos y con fincas apropiadas, para explotaciones pequeñas inviables en el modelo convencional. De hecho ya hay varias ganaderías inscritas y beneficiarias de ayuda en la comarca y numerosos interesados estudiando esta posibilidad.
En cuanto a las técnicas en Ganadería Ecológica hay que conocer la Sanidad, el Manejo y la Alimentación. En Sanidad hay que buscar la prevención utilizando razas autóctonas (más resistentes), evitar el hacinamiento y el estrés innecesarios, separar los enfermos y en caso necesario, proceder a un tratamiento homeopático. Si el problema persiste y no queda otro remedio excepcionalmente y bajo prescripción veterinaria se puede acudir al tratamiento convencional respetando un tiempo de espera o supresión doble del oficial. La alimentación debe proceder en la medida de lo posible de la propia explotación (se necesita un mínimo de 15 has.). Los piensos, granos, forrajes y subproductos que se adquieren han de ser ecológicos también. La lactancia ha de ser natural y completa. En cuanto al manejo, se permite el aprovechamiento de pastos junto a ganado convencional, siempre con una carga ganadera máxima de 0,75 UGM/ha (4 ovejas/hectárea). El periodo de conversión es de 12 meses para vacuno y de 6 meses para ovino, caprino y porcino. Para pollos, 10 semanas y para gallinas, 6 meses. En el transporte, respetar la normativa de bienestar animal. Las instalaciones han de ser adecuadas, con abundante cama y espacio suficiente que permita la movilidad del animal.
En fin, los interesados deben aprender las normas de ganadería ecológica, asistir a un curso de formación, inscribirse en un organismo de control, proceder a la conversión y solicitar la ayuda. Reconozco que no es fácil, hay dificultades en la alimentación de los animales y en la comercialización de lo que se produce, pero también es apasionante.
Pueden encontrar más información en:
-Oficina Comarcal Agraria de Ronda, tfno. 952 87 39 36
-Centro de Desarrollo Rural Serranía de Ronda, tfno. 952 87 27 47
-Comité Andaluz de Agricultura Ecológica, tfno. 954 68 93 90
Por último, y esto va dirigido a los consumidores, a los que nos gusta comer varias veces todos los días, tenemos la fortuna de contar en Ronda con una asociación de consumidores-productores donde pueden encontrar alimentos ecológicos, con su etiqueta de garantía. Está en la calle Sevilla y su nombre es “La Huerta”.
..
Artículo de Juan Luis Muñoz Roldán publicado en el número 20 de la revista La Serranía en 2003.
Editorial La Serranía www.laserrania.org
